Производство

 

1 выращивание

cafetales5Несмотря на то что кофейные плантации часто ассоциируется с большими территориями которые мы можем найти в разных уголках земли ,около 70-ти% произведённого кофе поступает с небольших семейных плантациий с площади не более 10-ти гектар или даже меньше 5-ти гектар.

Время необходимое для первых плодов молодого кофейного дерева 3 -4 года. Чтобы избежать чрезмерного роста в высоту деревья обрезают и тогда куст может жить многие десятилетия.
Кофе можно выращивать на плантациях на открытом воздухе что упрощает организацию выращивания , увеличивает производство плодов используя по максимуму солнечные лучи если нет других ограничений таких как плодародие почвы и наличие воды.

С другой стороны плантации можно делать в полутени (имеется в виду теневое кофе ).
Наиболее успешно кофе выращивается на плодородных почвах, где более высокие деревья создают тень, препятствующую перегреву растений. Кофейное дерево дает урожай только через 6 лет после посадки. Хотя иногда созревание происходит года на два раньше. Важную роль в этом процессе играют климатические условия, присущие именно этому региону.

 

2 Сбор и обработка зёрен

cafetales2Когда поспевают плоды кофейного дерева ( с 6-ти до 8-ми месяцов для Арабики и с 9-ти до 11-ти робуста)может начинатся их сбор. Для этого используется два способа: ручной и механизированный.

Первый – заключается в проходе между растениями через регулярные промежутки времени и сборе только тех бобов которые достигли стадии зрелости. Эта стадия производится вручную, но цели оправдывают средства, так как важно еще и не повредить цветы растения из которых позже тоже появятся плоды.

Второй – сорвать все бобы с ветки за счет использования специальной техники, независимо от степени зрелости, а затем отделить зрелые от остальных, что не всегда эффективно. Этот тип сбора явно влияет на конечный продукт: неспелое зерно дает горький и вяжущий вкус.

В Департаменте Кальдас (Колумбия), урожай кофе собирают в сентябре, октябре и ноябре. Спелые бобы красного цвета собираются быстро, чтобы предотвратить их падение., Мелкие производители начинают процесс удаления ядра из мякоти.затем их моют и сушат на солнце или в промышленных сушилках. Для качественного кофе должны быть выбраны бобы в соответствии со стандартами Национальной Федерации Производителей Кофе Колумбии.

Далее, для обработки зерен можно использовать два метода сухой и влажный

 Сухой способ

Сухой способ используется для кофе Робуста и большей части Аравийского кофе Перу, Бразилии и Эфиопии. Бобы кофе равномерно рассыпают на сушильных столах и под лучами солнца оболочка высыхает и трескается. После чего зерна кофе пропускают через барабан, отшелушевающий остатки высохшей оболочки. Отходы могут быть использованы в качестве топлива или в качестве корма для животных.

cafetales1Влажный способ

Влажный способ используется для получения кофе высокого качества,но это может спровоцировать серьезную контаминацию. Мякоть удаляется сразу после сбора с помощью пульпера, он счищает кожуру, не повреждая зёрна. После обработки в машине зерна промываются в большом количестве воды. Затем влажные зёрна (Витела) засыпаются в баки для ферментации, под действием энзимов, возникающих естественным путём, оставшаяся мякоть разлагается , а также зерна полируют с целью удаления с семян серебристой оболочки. Часть из них сушат под солнцем на бетонных террасах или сушильных столах, а часть — пропуская через сушилки с горячим воздухом. Высушенный кофе упаковывают в джутовые мешки и отправляют в разные страны.

Использование этого метода позволяет получить кофе отличного качества.

cafetales3

Полу-влажный способ

Этот способ представляет собой гибрид с очень ограниченным применением в Бразилии и Суматры / Селебес. Бобы пропускают через рейку для удаления кожи и части пульпы, как в влажном процессе и полученный продукт сушат на солнце.

Когда кофе высушино оно сортируется вручную или на машинах для удаления больных или деформированных зерен. А так же, кофе также классифицируется по размеру.

 

3 Полировка

cafeteroНекоторые зерна кофе полируются чтобы удалить серебряную кожицу. Это делается, чтобы улучшить внешний вид зеленых кофейных бобов и убрать отходы,которые появились во время жарки.

 

4 Хранение

Зеленый кофе достаточно стабилен при хранении. Он должен храниться в джутовых мешках.